Mexická kuchyně

Mexická kuchyně je jedna z nejvýraznějších na světě – stojí na jednoduchých surovinách, ale umí neuvěřitelnou škálu chutí. Právě proto byla tradiční mexická kuchyně zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO (2010). Místní kuchyni můžete ochutnat snad na každém rohu – na trzích, u pouličních stánků i v malých rodinných podnicích, kde se vaří podle receptů předávaných z generace na generaci. Ať už začnete tacos a salsou, nebo se pustíte do regionálních specialit, rychle zjistíte, že jídlo je tu zážitek sám o sobě.

Základ mexické kuchyně

Všechno se točí kolem několika základů, které se liší podle regionu i rodinných receptů:

• Tortilly (nejčastěji kukuřičné) – v Mexiku fungují podobně jako u nás pečivo.
• Salsy a omáčky – od svěžích rajčatových po tmavé, kořeněné a dlouze připravované.
• Chilli – pálivost je často „nastavitelná“, takže si vyberete si, i když nejste fanoušci ostrého.
• Fazole, kukuřice, avokádo, limetky, koriandr – chuťová osa, která vás bude bavit.

Street food: nejrychlejší cesta k mexickému srdci

Mexiko se nejlíp poznává „na stojáka“ – na trzích, u pouličních stánků a v malých taqueriích. Tady jsou klasiky, které se vyplatí zkusit hned:

Tacos

Ikona mexické kuchyně. Tortilla, náplň (maso, ryba, zelenina), cibule, koriandr a salsa. Jednoduché? Ano. Nudné? Nikdy.

Tip: Dejte si první taco „tak, jak to dělají místní“, a pálivost dolaďte salsou postupně.

Pálivost v Mexiku není test odvahy, ale nástroj. Mnoho jídel je samo o sobě v pohodě – a ostré si přidáváte až se salsou. Pravidlo pro začátek:

1. Nejdřív ochutnat jídlo.
2. Pak salsa po kapkách.
3. Teprve potom „do plna“.

Tostadas

Křupavá tortilla naložená dobrotami – často maso nebo ryba, fazole, zelenina, omáčky. Skvělé, když chcete něco svěžího a zároveň sytého.

Nachos & dipy

Kukuřičné chipsy a omáčky, které mizí rychleji, než stihnete říct „guacamole“. Perfektní jako rychlý snack nebo na sdílení.

Klasická mexická jídla, která potkáte často

Když nechcete jen street food, ale i něco „talířového“, zkuste tohle:

• Chilaquiles – tortillové kousky v omáčce, posypané sýrem a cibulí. Mexická snídaně, která vás postaví na nohy.
• Huevos rancheros – vejce na tortille s rajčatovou omáčkou. Jednoduché a skvělé.
• Enchiladas/enfrijoladas – tortilly plněné a přelité omáčkou (často i fazolovou).
• Chiles rellenos – plněné papričky, nejčastěji sýrem nebo masem.
• Tamales – kukuřičné těsto s náplní, zabalené do listů a vařené. Výborné „na cestu“.

Regionální chutě: Mexiko není jen jeden styl

Mexiko je obrovské – a každá oblast chutná trochu jinak. Když se trefíte do lokálních specialit, máte vyhráno.

Yucatán: pibil a citrusy

Jemně kouřové, voňavé a pomalu připravované.

• Cochinita pibil – pomalu tažené vepřové, které si dáte nejčastěji v tortille.
• Pollo al pibil – kuře v podobném stylu, často s citrusovým základem.

Oaxaca: omáčky, které mají hloubku

Oaxaca je kuchařský ráj – slavná na omáčky, koření a také mezcal. Pokud chcete „wow“ chuťový zážitek, tady ho často najdete.

Pobřeží: ryby a mořské variace

Na pobřeží čekejte lehčí jídla, často s limetkou, bylinkami a čerstvou zeleninou. Ideální do tepla.

Sladké, které stojí za ochutnání

Když přijde chuť na dezert nebo něco ke kávě, Mexiko umí být překvapivě návykové.

• Churros – křupavé tyčinky, často s cukrem a skořicí.
• Flan – jemný karamelový dezert.
• Čokoládové nápoje – často se skořicí a vanilkou.

Co pít v Mexiku

Tequila

Tequila je mexická klasika – vyrábí se z agáve a často ji potkáte nejen v panácích, ale i v koktejlech. Pokud chcete sáhnout po kvalitnější variantě, hledejte na etiketě označení „100% agáve“.

Mezcal

Mezcal je tequile blízký, ale chutná výrazněji a často i kouřově. Vyrábí se z agáve, která se u mezcala často peče v zemních pecích – právě to mu dodává typickou vůni a chuť. Mezcal navíc není jen jeden styl: může být jemnější i hodně robustní podle druhu agáve a toho, jak dlouho nápoj odpočíval či zrál. Obvykle se pije pomalu, spíš jako kvalitní destilát než „rychlý panák“.

Místní ho často popíjejí po malých doušcích a někdy ho doprovází plátek pomeranče (často s kořením). Pokud chcete začít zlehka, dejte si mezcal nejdřív čistý, vnímejte aroma a až pak ho porovnejte s tequilou.

Koktejly

Nejznámější je margarita – osvěžující klasika, která k Mexiku patří stejně jako tacos. V horku je to ideální volba.

Nealko tipy

Když chcete něco bez alkoholu, vyplatí se zkusit místní nápoje – často ovocné nebo kořeněné. Skvěle fungují jako osvěžení mezi poznáváním a plážovým relaxem.