Argentinská kuchyně je jedinečnou kombinací jednoduchosti, poctivosti a mimořádné kvality surovin. Dominantní roli zde hraje maso – především hovězí, které je díky rozsáhlým pastvinám považováno za jedno z nejlepších na světě.
Přesto se gastronomie Argentiny neomezuje pouze na steaky. Najdete v ní také pestré evropské vlivy, regionální speciality i fascinující kulturní tradice spojené se stolováním. Jídlo zde není jen prostředkem k nasycení, ale především společenským zážitkem.
Zejména ve velkých městech, jako je Buenos Aires, narazíte kromě tradičních jídel také na širokou nabídku mezinárodní kuchyně. Samozřejmostí jsou i globální řetězce rychlého občerstvení typu McDonald’s či Burger King, stejně jako pestrá arabská kuchyně, která si v Argentině našla své pevné místo.
Maso jako základ: Asado a umění argentinského grilování
Asado – národní rituál
Asado, tedy argentinské grilování, je doslova symbolem země. Nepředstavuje jen způsob přípravy masa, ale společenský rituál, který může trvat celé odpoledne. Maso se pomalu připravuje na ohni z tvrdého dřeva nebo kvalitního uhlí. Oheň hlídá asador, mistr grilu, jehož práce vyžaduje zkušenosti i cit. Jídlo se obrací jen minimálně, aby si zachovalo šťavnatost, a koření se používá spíše střídmě – hlavní roli hraje kvalita samotného masa.
Parrillada – rozmanitost na grilu
Oblíbenou variantou je parrillada, tedy smíšená grilovačka. Podává se množství druhů masa: od hovězího steaku přes žebra a klobásy až po droby či mořské plody v přímořských oblastech. Nechybí ani tradiční argentinská omáčka chimichurri – směs bylinek, česneku, olivového oleje a octa, která grilovanému masu dodává svěží chuť.
Choripán a další klasiky
Milovníci street foodu ocení choripán – grilovanou klobásu v pečivu, obvykle dochucenou chimichurri nebo pikantní omáčkou. Ve městech, zejména v Buenos Aires, patří mezi nejoblíbenější rychlá jídla. Velmi častým domácím pokrmem je také milanesa, plátek masa obalený a usmažený po vzoru italského řízku.
Empanadas, provoleta a další předkrmy
Argentinská kuchyně nabízí také široký výběr předkrmů a lehčích jídel. Nejznámější jsou empanadas – plněné taštičky z těsta, které se liší podle regionu. V severní Argentině bývají kořeněnější, zatímco v Patagonii se často plní jehněčím nebo sýrem.
Další specialitou je provoleta, silný plátek sýra provolone, který se griluje a podává horký, často ochucený bylinkami nebo chilli. Velmi oblíbená je také picada – sdílený talíř s uzeninami, sýry, olivami a pečivem, ideální k vínu či pivu a perfektní pro posezení s přáteli.
Vliv Evropy: Itálie a Španělsko na talíři
Argentinu významně ovlivnila evropská migrace. Zejména Italové a Španělé přivezli do země kulinářskou tradici, která se v průběhu let spojila s místními surovinami.
Italský vliv je vidět na každém kroku – oblíbené jsou těstoviny všeho druhu (ravioli, gnocchi i tagliatelle) nebo pizza s vysokým těstem a hojností sýra.
Španělský vliv se projevuje například v bramborové tortille, dušených pokrmech nebo používání papriky a cibule ve větší míře.
Právě tato kombinace evropského dědictví a argentinské jednoduchosti vytváří unikátní gastronomický styl.
Sladká stránka argentinské kuchyně: Alfajores a dulce de leche
Argentinci milují sladké a jejich dezerty jsou skutečným potěšením.
Dulce de leche
Nejznámější ingrediencí je dulce de leche – karamelizované slazené mléko s jemnou, krémovou chutí. Používá se jako náplň do dortů, zákusků či palačinek, ale také se jí jen tak na chlebu.
Alfajores
Mezi nejpopulárnější dezerty patří alfajores. Dvě máslové sušenky plněné dulce de leche, často obalené v čokoládě nebo posypané kokosem, jsou sladkostí, kterou Argentinci doslova zbožňují.
Panqueques a zmrzlina
Oblíbené jsou také panqueques – palačinky plněné dulce de leche, a argentinská zmrzlina, inspirovaná italským gelatem, která se řadí mezi nejlepší na světě.
Nápoje: od yerba maté po špičkový Malbec
Yerba maté
Naprosto zásadní součástí argentinské kultury je yerba maté, silný bylinný nálev, který se tradičně pije z kalabasy pomocí kovového brčka – bombilly. Pití maté je především společenský rituál, při kterém se nádoba sdílí mezi přáteli.
Víno
Argentina patří mezi přední světové producenty vína. Hlavní hvězdou je Malbec, pěstovaný zejména v oblasti Mendoza, ale daří se zde také odrůdám Torrontés, Syrah či Cabernet Sauvignon.
Další nápoje
Běžně se pije pivo, limonáda z pomela nebo ovocné šťávy. Ke sladkým snídaním se nejčastěji podává café con leche (káva s mlékem).
Stravovací návyky: kdy a jak se jí v Argentině
Argentinci jedí jinak než Evropané – hlavní jídlo dne je oběd, zatímco večeře se běžně podává mezi 20. a 22. hodinou, často ještě později.
- Snídaně: typická argentinská snídaně se skládá z café con leche y medialunas (káva s mlékem a croissanty). Oblíbené jsou i toasty s máslem a marmeládou. Některé hotely však nabízí typickou „anglickou snídani“.
- Oběd se podává okolo 13. hodiny a bývá vydatnější. Celkově jsou pro argentinskou kuchyni charakteristické velké porce, které dokáže našinec spořádat jen stěží.
- Večeře je pozdní a často bývá spojená se společenským posezením.
Jídlo v Argentině je zkrátka společenskou událostí, a to zejména v případě asada, které může trvat i několik hodin.
Regionální kuchyně: Od Patagonie po severní Andy
Patagonie
Patagonie je známá zejména díky jehněčímu masu, které se často připravuje na otevřeném ohni (cordero patagónico). Oblíbené jsou také mořské ryby a plody.
Severní Argentina
Na severu dominují kukuřičné pokrmy: humitas, tamales či polévky bohaté na zeleninu. Chuťově bývají výraznější a kořeněnější.
Mendoza a západ
Region kolem Mendozy je vyhlášený vínem. Jídla zde často kombinují maso s různými omáčkami nebo zeleninou, a nechybí ani těstoviny inspirované Itálií.
Možnosti pro vegetariány
I když je Argentina proslulá masem, vegetariáni zde nemusí hladovět. Mohou si vychutnat sýrové empanadas, provoletu, kukuřičné speciality ze severu, zeleninové těstoviny nebo kvalitní saláty. Dezerty jsou téměř vždy vegetariánské.
Co ochutnat jako první?
Pokud je vaše cesta do Argentiny teprve před vámi, doporučujeme začít těmito klasikami:
- Asado – nejlepší způsob, jak pochopit argentinskou kuchyni.
- Empanadas – regionální variace vás překvapí.
- Provoleta – sýrový zážitek z grilu.
- Alfajores – sladký klenot země.
- Yerba maté – kulturní zážitek, který stojí za vyzkoušení.
- Malbec – skvělý doprovod ke každému grilovanému masu.
Argentinská kuchyně je pestrá, poctivá a hluboce zakořeněná v národní identitě. Spojuje tradici evropských přistěhovalců, domorodé prvky a bohatství přírodních zdrojů. Jedno je jisté: kdo jednou ochutná pravé argentinské asado, empanadas nebo dulce de leche, na tyto chutě nikdy nezapomene.
