Barevná harmonie na talíři
Korejská kuchyně je nejen chutná, ale i vizuálně poutavá – barvy jídel zde mají symbolický význam, a proto se na talíři často setkáte s pestrou paletou surovin. Typické je vyvážené složení pokrmu, v němž se snoubí různé chutě i teploty.
Maso se v Koreji konzumuje v menším množství než v Evropě, zato důraz je kladen na zeleninu, fermentované složky a vyváženost jídel. Každé hlavní jídlo obvykle doplňuje miska rýže, polévka a několik malých příloh, kterým se říká banchan.
Banchan – malá jídla s velkým významem
Banchan tvoří pestrá mozaika chutí, barev a textur. Jde o různé malé mističky s fermentovanými, smaženými nebo vařenými přílohami, které se sdílí uprostřed stolu.
Nejznámějším banchanem je bezesporu:
- Kimchi – fermentované pikantní zelí s česnekem, chilli a rybí omáčkou. V Koreji se jí kimchi ke všemu – je považováno za základ zdraví a národní poklad.
Mezi další běžné banchany patří:
- marinované klíčky,
- špenát s česnekem,
- restované ryby,
- sušená ančovička s medem a sezamem,
- nakládaná ředkev nebo tofu.
Typická korejská jídla
-
Bibimbap – jedno z nejoblíbenějších jídel mezi turisty. Jde o misku rýže pokrytou zeleninou, masem, sázeným vejcem a pálivou pastou gochujang. Vše si před konzumací zamícháte – bibimbap doslova znamená „míchaná rýže“.
-
Bulgogi – marinované plátky hovězího masa, grilované do měkka. Sladká sójová marináda s česnekem a sezamem vytváří velmi jemnou a vyváženou chuť. Často se balí do listu salátu s rýží a omáčkou.
-
Jeon – slané „palačinky“, často s mořskými plody a zeleninou, především s jarní cibulkou. Podávají se nakrájené na kousky s omáčkou ze sojové omáčky a octa. Ideální k pivu nebo jako příloha.
- Jjigae – hutný dušený pokrm servírovaný ve vroucím kameninovém hrnci. Existuje mnoho variant – např. kimchi jjigae (s kimchi a tofu), sundubu jjigae (s měkkým tofu) nebo doenjang jjigae (s fermentovanou pastou). Vhodné pro milovníky pikantních a silných chutí.
Dezerty a sladkosti
Korejské sladkosti bývají méně sladké než evropské, ale zajímavé svým zpracováním:
- Hotteok – plněné sladké placičky s hnědým cukrem, skořicí a ořechy
- Tteok –rýžové koláčky různých tvarů, často podávané při slavnostních příležitostech
- Bingsu – ledová tříšť s ovocem, kondenzovaným mlékem a polevami – ideální v létě
Nápoje
Korejci mají velmi silnou čajovou kulturu. Nejčastěji se podávají:
- Citronový čaj – horký nápoj z kandované citronové kůry
- Ženšenový čaj – mírně nahořklý, ale posilující čaj z korejského ženšenu
- Ječmenný čaj – podávaný často místo vody
Vedle čajů je populární také:
- Soju – nejslavnější korejský alkohol, oblíbený u všech generací
- Makgeolli – lehce perlivé rýžové víno
- Káva – v posledních letech extrémně populární, Soul je plný moderních kaváren
Korejská kuchyně je plná kontrastů, ale vždy se snaží o harmonii. Sází na čerstvé suroviny, fermentované chutě, sdílení jídla a respekt k tradici. I když může na první pohled působit exoticky, pro většinu turistů je překvapivě snadno přístupná – a často si ji zamilují na první ochutnání.
