Kostarická kuchyně

Kostarická kuchyně je jednoduchá, poctivá a postavená na čerstvých surovinách: rýže s fazolemi tvoří základ většiny jídel, k nim se přidává maso či ryba, smažené banány a hory tropického ovoce. Nečekejte pálivé mexické ohňostroje – kostarická jídla jsou jemná, sytá a překvapivě blízká české chuti. A pak je tu káva, které se v Kostarice neříká nadarmo černé zlato.

Národní klasiky: gallo pinto a casado

Gallo pinto („strakatý kohout") je národní jídlo číslo jedna – rýže smažená s černými fazolemi, cibulí a koriandrem, obvykle k snídani s vejci, sýrem a smaženým banánem. Ticos ho jedí prakticky denně a každá rodina přísahá na svůj recept.

Casado („ženáč") je oběd v jednom talíři: rýže, fazole, salát, smažený zralý banán a k tomu maso, kuře nebo ryba podle výběru. Název prý odkazuje na jídlo, které ženatý muž dostává každý den k obědu – a přesně tak chutná: domácky a spolehlivě.

Obojí ochutnáte nejlépe v „sodě" – tak se v Kostarice říká malým rodinným jídelnám. Vaří se v nich čerstvě, porce jsou velké a ceny poloviční oproti turistickým restauracím.

Co dál ochutnat

• Ceviche – syrová ryba či mořské plody „uvařené" v limetkové šťávě s cibulí a koriandrem; na pobřeží povinnost
• Chifrijo – vrstvený pohár z rýže, fazolí, křupavého vepřového (chicharrón) a salsy pico de gallo; klasika k pivu
• Patacones – dvakrát smažené placky ze zeleného banánu, podávané s fazolovým dipem
• Olla de carne – vydatná hovězí polévka se sladkými bramborami, kukuřicí, jukou a čajotem; nedělní rodinný oběd
• Tamales – kukuřičné těsto plněné masem a zeleninou, zabalené v banánovém listu; tradiční vánoční pochoutka
• Empanadas – smažené taštičky plněné masem, sýrem nebo fazolemi; svačina na každém rohu

Káva – černé zlato Kostariky

Kostarická káva patří ke světové špičce a země si ji hlídá: ze zákona se tu smí pěstovat pouze arabica. Nejvyhlášenější zrna pocházejí z vysokohorské oblasti Tarrazú, kde kávovníky zrají pomalu v sopečné půdě.

Tradiční způsob přípravy se jmenuje café chorreado: horká voda se pomalu přelévá přes mletou kávu v látkovém filtru zavěšeném na dřevěném stojánku (chorreador). Uvidíte ho v každé vesnické sodě – a je to i pěkný suvenýr.

Pokud vás káva zajímá víc, navštivte některou z plantáží s prohlídkou pražírny – nebo rovnou vyrazte na náš zájezd Kostarika s vůní kávy, kde je kávová plantáž přímo v programu.

Tropické ovoce a nealko

Trhy přetékají ovocem, které u nás neseženete: mamón chino (místní rambutan), guanábana (graviola se sladkou bílou dužinou), ananas, mango, papája či pejibaye – plody palmy, které se jedí vařené se solí.

K jídlu si dejte batido – čerstvé ovoce rozmixované s vodou nebo mlékem. Tradičními nápoji jsou také agua dulce (horká voda s rozpuštěným třtinovým cukrem, kostarický „čaj") a pinolillo z pražené kukuřice s kakaem.

Pivo a něco ostřejšího

Nejrozšířenější piva jsou ležáky Imperial a Pilsen – lehčí než česká, ale v tropickém vedru osvěžující. Oblíbená je michelada: pivo s limetkovou šťávou a solí na okraji sklenice.

Národním destilátem je guaro – čirá pálenka z cukrové třtiny (nejznámější značka Cacique), která se pije čistá nebo v koktejlech. Kvalitní je i místní rum Ron Centenario. Sklenku si vychutnejte, ale s mírou – tropické slunce a alkohol nejsou nejlepší kombinace.

Praktické tipy ke stolování

• Jezte v sodách – nejlevnější a nejautentičtější jídlo; casado v sodě stojí zlomek ceny turistické restaurace
• Spropitné je v ceně – restaurace ze zákona účtují 10 % za obsluhu, dýško navíc není povinné
• Kohoutková voda je na většině míst pitná – detaily v článku Kostarika – informace o zemi
• Vegetariáni si poradí snadno – rýže, fazole, smažené banány a ovoce jsou základ nabídky úplně všude
• Ovoce ze stánků – klidně kupujte, jen ho před konzumací opláchněte nebo oloupejte

Jak žijí Ticos a co znamená pura vida, zjistíte v článku Kultura a zvyky. Co si přivézt domů – včetně kávy a chorreadoru – poradí Nakupování a suvenýry.

Prohlédnout zájezdy do Kostariky